Σύνδεση



Με τον όρο φυτικές ίνες ή ακατέργαστες ίνες εννοούμε το σύνολο των οργανικών συστατικών των μεμβρανών των φυτικών κυττάρων και των σκελετικών γενικά συστατικών του φυτού, οι οποίες παραμένουν κατά την χημική ανάλυση των τροφίμων μετά την απομάκρυνση της πρωτεΐνης, του λίπους και των μη αζωτούχων εκχυλίσιμων υλών. Στις φυτικές ίνες περιλαμβάνονται η κυτταρίνη, οι ημικυτταρίνες και άλλα συστατικά των κυτταρικών τοιχωμάτων όπως η λιγνίνη και οι πηκτίνες. Οι φυτικές ίνες των τροφών δεν είναι θρεπτικές ουσίες με την κλασσική έννοια, αλλά έχει αποδειχθεί ότι είναι μεγάλης σπουδαιότητας για την καλή φυσική κατάσταση. Οι ίνες παράγονται από δύσπεπτους σύνθετους φυτικούς υδατάνθρακες και παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγεία του γαστρεντερικού συστήματος. Υπάρχουν δυο τύποι ινών που βρίσκονται κυρίως στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών.

  • Οι αδιάλυτες ίνες όπως η κυτταρίνη η ημικυτταρίνη και η λυγνίνη.
  • Οι δυαλυτές ίνες όπως οι πηκτίνες και το ανθεκτικό άμυλο.

Οι φυτικές ίνες δρουν για τη ρύθμιση της πέψης και την κινητικότητα του υπογαστρίου, μέσω της ικανότητας τους να δεσμεύουν το νερό, με αποτέλεσμα μεγάλη ποσότητα απορριμάτων. Επίσης αποτελούν τροφή για την ευεργετική χλωρίδα των εντέρων (διαλυτές ίνες). Μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μειώνει τα λιπίδια και την χοληστερόλη, που παίρνουμε από τις τροφές. Ακόμη, οι φυτικές ίνες βοηθούν στον έλεγχο της συνολικής λήψης ενέργειας, επηρεάζοντας το αίσθημα κορεσμού. Η επιθυμητή ημερήσια πρόσληψη είναι 20-30g καθημερινά. Πηγές φυτικών ινών είναι τα φρούτα και τα λαχανικά, βρώμη, τα βατόμουρα, οι σπόροι δημητριακών και τα προϊόντα που τους περιέχουν αλλά όπως είπαμε κυρίως τα ωμά λαχανικά.