Σύνδεση

Μέλι

4e53dfcee6602Είναι η γνωστή μας γλυκιά ρευστή θρεπτική ουσία που παράγουν οι μέλισσες. Είναι ένα αρωματικό, ιξώδες, γλυκό υλικό που προέρχεται από το νέκταρ των φυτών, το οποίο μαζεύουν οι μέλισσες και το μεταβάλλουν για την τροφή τους σε ένα πυκνότερο υγρό και τελικά το αποθηκεύουν στις κηρήθρες τους. Οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ από τα λουλούδια ή φυσικούς χυμούς και το αποθέτουν στην κυψέλη τους. Εκεί χάνει υγρασία και φτάνει στη συνηθισμένη υγρασία του μελιού, από 14-18%.

Το μέλι περιέχει κατά 77-78% σάκχαρα (κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη) και λόγω της σχετικά χαμηλής του υγρασίας, δεν ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Είναι όξινης αντίδρασης, ρευστό στην αρχική μορφή του, αλλά μεταβάλλεται σε κρυσταλλικό όταν μείνει πολύ καιρό. Αποτελείται κυρίως από δύο απλά σάκχαρα, την δεξτρόζη και την λεβουλόζη, με παρουσία κατά περιπτώσεις πιο σύνθετων υδατανθράκων, με επικρατέστερη συνήθως την λεβουλόζη και περιέχει πάντοτε μεταλλικές ουσίες, φυτικά χρωστικά υλικά, μερικά ένζυμα και κόκκους γύρεως.

Στην κατανάλωση μελιού αποδίδεται η μακροβιότητα διάσημων μελισσοκόμων, που κυμαίνεται μεταξύ 80 και 90 ετών. Τα μέλια με σκούρο χρώμα έχουν τις περισσότερες τονωτικές ιδιότητες, όπως λ. χ. το πευκόμελο, που είναι πλούσιο σε μεταλλικά ιχνοστοιχεία.

Το μέλι σαν τροφή του ανθρώπου είναι ένα από τα πολυτιμότερα, θρεπτικότερα και υγιεινότερα τρόφιμα. Δίνει ενέργεια στους μυς, διαύγεια στο μυαλό, απολυμαίνει και ρυθμίζει το πεπτικό σύστημα. Η τακτική χρήση του δίνει σφρίγος στον οργανισμό και συντελεί στην παράταση της ζωής. Ο Ιπποκράτης και όλοι οι γιατροί της αρχαιότητας το συνιστούσαν σαν φάρμακο σε πολλές περιπτώσεις. Και σήμερα αναγνωρίζεται η θεραπευτική του αξία στην καθ έξιν δυσκοιλιότητα, στις καρδιοπάθειες, αναιμία, αδενοπάθεια και στις περιπτώσεις κατάπτωσης και αδυναμίας του οργανισμού.

Η άποψη αυτή είναι διαδεδομένη σε ολόκληρο τον κόσμο και το σπουδαιότερο είναι τεκμηριωμένη και από επιστήμονες. Έτσι σε μια προσπάθεια να προσδιοριστεί η δράση του μελιού ως τροφή και φάρμακο σε διάφορες κλινικές περιπτώσεις ο Duisberg (1967) διέκρινε τις παρακάτω περιπτώσεις.

Το μέλι δρα κατά της κοπώσεως και αυτό επιτυγχάνεται με αποθήκευση της φρουκτόζης που περιέχει στο συκώτι ως γλυκογόνο. Εκεί μετατρέπεται σε γλυκόζη, αυξάνοντας έτσι την περιεκτικότητα της στο αίμα. Ευκολύνει την αφομοίωση του ασβεστίου, δραστηριοποιεί την οστεοποίησηεκκρεμεί παραπομπή.

Γιατρεύει ή ανακουφίζει τις εσωτερικές διαταραχές, τα έλκη του στομάχου, την αϋπνία, τους πονόλαιμους, μερικές καρδιακές παθήσεις και γενικά έχει ευεργετική επίδραση και στην καρδιά, αυξάνει τις αιμογλοβίνες του αίματος και τη μυϊκή δύναμη, κ. α.

Σε εξωτερική χρήση θεραπεύει τα εγκαύματα, τις πληγές και τις ρινοφαρυγγικές παθήσεις χάρη στην ινχιδίνη (inhidine) που του προσδίδει βακτηριοστατικές ιδιότητες. Το μέλι, λοιπόν, είναι το βασικό προϊόν στην μελισσοκομία αλλά και ένας πολύτιμος σύμμαχος του ανθρώπινου οργανισμού.

Το μέλι έχει την τάση να κρυσταλλώνει. Στην αρχή σχηματίζονται κρύσταλλοι στον πυθμένα και τα τοιχώματα του δοχείου. Διαρκώς προστίθενται νέοι κρύσταλλοι οι οποίοι δίνουν γενικά μια όχι ευχάριστη εικόνα στο μέλι. Η κρυστάλλωση επίσης το κάνει δύσχρηστο. Το κρυσταλλωμένο μέλι δεν χάνει τις ιδιότητές του. Με την κρυστάλλωση όμως δημιουργείται μια άνιση κατανομή της υγρασίας με αποτέλεσμα το μη κρυσταλλωμένο μέλι να έχει περισσότερη υγρασία (πάνω από 20-21%) και να οδηγεί σε έναρξη των ζυμώσεων.

Έχουν γίνει διάφορες προσπάθειες για την πρόβλεψη του χρόνου έναρξης της κρυστάλλωσης. Πιο ικανοποιητική θεωρείται ο λόγος γλυκόζης/νερού. Συνήθως τα ανθόμελα κρυσταλλώνουν σε μερικές εβδομάδες, το πευκόμελο σε μερικούς μήνες ενώ υπάρχουν και αρκετά είδη, όπως το μέλι της ακακίας, που χρειάζεται χρόνια για να κρυσταλλώσει. Στην Ελλάδα ο καταναλωτής προτιμά το ρευστό μέλι.

Για την προσωρινή αποφυγή κρυσταλλοποίησης χρησιμοποιούνται διάφοροι μέθοδοι όπως η λεπτοκρυσταλλοποίηση. Οι περισσότερες μέθοδοι ενδείκνυνται για πολύ μεγάλες ποσότητες καθώς χρειάζονται ακριβά μηχανήματα και χρησιμοποιούνται μόνο από εταιρείες. Άλλη μέθοδος είναι η ανάμιξη διαφόρων ειδών μελιού που κρυσταλλώνει γρήγορα με είδη που αργούν να κρυσταλλώσουν.

Ελληνικό μέλι Π. Ο. Π.

Το μοναδικό ελληνικό μέλι με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (Π. Ο. Π. ) από το 1992 είναι το Μέλι Ελάτης Μαινάλου Βανίλια, που παράγεται σε οριοθετημένη περιοχή του Μαινάλου Αρκαδίας, κυρίως στην περιοχή γύρω από την Αλωνίσταινα και τη Βυτίνα. Το σύμπλεγμα του όρους Μαίναλο κυριαρχείται από το δάσος της Κεφαλληνιακής ελάτης, ενώ υπάρχουν και διάφορα άλλα είδη τοπικής χλωρίδας. Το μέλι ελάτης "βανίλια" ανήκει στην κατηγορία των μελιών από μελιτώματα, προέρχεται δηλαδή από το χυμό που προσλαμβάνουν οι μέλισσες με την μεσολάβηση κάποιων εντόμων που παρασιτούν στα φυτά -στη συγκεκριμένη περίπτωση πρόκειται για το παράσιτο physokermes hemicryphus που βρίσκεται στα έλατα. Το μέλι αυτό ξεχωρίζει για το κεχριμπαρένιο χρώμα του και για το γεγονός ότι δεν κρυσταλλώνει ποτέ, καθώς η περιεκτικότητά του σε σάκχαρα είναι μικρότερη απ ό,τι σε άλλους τύπους μελιού.

 

Συστατικά

Περιέχει σε 1 κουταλιά του γλυκού 21 gr. Νερό 3,59g, Ενέργεια 64Kcal, πρωτεΐνη 0,06g, Στάχτη 0,04g, ΥδατάνθρακεςΥδατάνθρακεςΟρισμός: Ομάδα οργανικών ουσιών. Οι βιολογικής σημασίας υδατάνθρακες ονομάζονται και σάκχαρα και αρχίζουν από τους μονοσακχαρίτες (π. χ. γλυκόζη, φρουκτόζη), και φθάνουν μέχρι σύνθετα μόρια, που λέγονται πολυσακχαρίτες, όπως το άμυλο και η κυτταρίνη. Υπάρχουν τέσσερις κατηγορίες υδ...
17,30g, Σάκχαρα (σύνολο) 17,25g, Σουκρόζη 0,19g, ΓλυκόζηΓλυκόζηΟρισμός: Μονοσακχαρίτης ( με έξη άτομα άνθρακα-Εξόζες) ...
7,51g, ΦρουκτόζηΦρουκτόζηΟρισμός: Μονοσακχαρίτης (με έξη άτομα άνθρακα-Εξόζες). O γλυκαιμικός δείκτης καθορίζεται με βάση την φρουκτόζη, η οποία έχει γλυκαιμικό δείκτη 100. ...
8,60g, Μαλτόζη 0,30g, ΓαλακτόζηΓαλακτόζηΟρισμός: Μονοσακχαρίτης με έξη άτομα άνθρακα-Εξόζες ...
0,65g, ΑσβέστιοΑσβέστιοΟρισμός: Το χημικό στοιχείο, μέταλλο δισθενές με ατομικό αριθμό 20 και ατομικό βάρος 40,078 . Έχει θερμοκρασία τήξης 839 C° και θερμοκρασία βρασμού 1484,4 C°. Το σύμβολό του είναι Ca. Το ασβέστιο αποτελεί το 1,5% του σωματικού βάρους, δηλ. περίπου 1160 γραμμάρια. Το 99% του ασβεστίου απαντά στα οστά υ...
1mg, ΣίδηροςΣίδηροςΟρισμός: Χημικό στοιχείο, μέταλλο με ατομικό αριθμό 26 και ατομικό βάρος 55,847. Έχει θερμοκρασία τήξης 1535 °C και θερμοκρασία βρασμού 2750 °C. Είναι το πιο άφθονο χημικό στοιχείο κατά μάζα του πλανήτη Γη και το τέταρτο πιο άφθονο στοιχείο στον στερεό φλοιό της, μετά το Οξυγόνο (Ο), το Πυρίτιο...
0,09mg, Φώσφορος 1mg, Κάλιο 11mg, ΝάτριοΝάτριοΟρισμός: Χημικό στοιχείο σύμβολο Na (λατινικά: Natrium), μαλακό, ασημόλευκο, πολύ δραστικό μέταλλο από την ομάδα των αλκαλίων στον Περιοδικό πίνακα με ατομικό αριθμό 11 και ατομικό βάρος 22,98977 . Έχει θερμοκρασία τήξης 97,72 Cο και θερμοκρασία βρασμού 883 Cο. Το νάτριο είναι πολύ διαδομένο στη φ...
1mg, ΨευδάργυροςΨευδάργυροςΟρισμός: Χημικό στοιχείο (Zincum), μέταλλο με ατομικό αριθμό 30 και ατομικό βάρος 65,38 . Έχει θερμοκρασία τήξης 419,58 C° και θερμοκρασία βρασμού 907 C°. Το σύμβολό του είναι Zn. Είναι γνωστός επίσης και ως τσίγκος. Είναι απαραίτητο στοιχείο για τη διατήρηση κάθε μορφής ζωής. Έχει εκτιμηθεί ότι 3000...
0,05mg, ΧαλκόςΧαλκόςΟρισμός: Χημικό στοιχείο (Cuprum), μέταλλο με ατομικό αριθμό 29 και ατομικό βάρος 63,546 . Έχει θερμοκρασία τήξης 1084,6 °C και θερμοκρασία βρασμού 2567 °C. Το σύμβολό του είναι Cu. Έχει κοκκινωπό χρώμα και είναι όλκιμος και ελατός....
0,008mg, Μαγγάνιο 0,17mg, Φθόριο 1,5mcg, ΣελήνιοΣελήνιοΟρισμός: Χημικό στοιχείο σύμβολο Se και ατομικό αριθμό 34. Είναι ένα αμέταλλο με ιδιότητες που είναι ενδιάμεσες μεταξύ των διπλανών χαλκογόνων στο περιοδικό σύστημα στοιχείων, δηλαδή ενδιάμεσες με τις αντίστοιχες του θείου και του τελλούριου. Σπάνια βρίσκεται ως ελεύθερο στοιχείο σ...
0,2mcg, ΒιταμίνεςΒιταμίνεςΟρισμός: Οργανικές ουσίες απαραίτητες για την καλή λειτουργία του οργανισμού και την καλή υγεία. Εκτελούν πολλές λειτουργίες και έχουν την δυνατότητα να συμπληρώνουν η μία την άλλη. Δεν περιέχουν θερμίδες. \nΜερικές από τις βασικές τους λειτουργίες: βοηθούν τον μεταβολισμό, συμμετ...
C 0,1mg, B2 0,008mg, Νιασίνη 0,025mg, Β3 0,014mg, Β6 0,005, ΧολίνηΧολίνηΟρισμός: Αναφέρεται πολλές φορές και σαν βιταμίνη αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι αφού μπορεί να συντεθεί μέσα στο σώμα μας. Είναι υδατοδιαλυτή. Η χολίνη είναι συστατικό διαφόρων φωσφολιπιδίων (δομικά συστατικά των μεμβρανών των κυττάρων). Είναι τμήμα της λεκιθίνης και είναι σπ...
0,5mg, Βιταίνη 0,4mg, ΤρυπτοφάνηΤρυπτοφάνηΟρισμός: Καταπραΰνει την ανησυχία. Βοηθάει όσους υποφέρουν από αϋπνία. Βοηθάει στον έλεγχο του αλκοολισμού. ...
0,001g, ΘρεονίνηΘρεονίνηΟρισμός: Αμινοξύ (περιέχεται στην Αλόη, σε άλλα φυτά και στα A. F. A). Απαραίτητη για την αξιοποίηση των πρωτεϊνών στην διατροφή. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Βελτιώνει το χρώμα του δέρματος ...
0,001g, ΙσολευκίνηΙσολευκίνηΟρισμός: Αμινοξύ (περιέχεται στην Αλόη, σε άλλα φυτά και στα AFA). Βοηθά στην δημιουργία του μυϊκού συστήματος. Βοηθά στην αποκατάσταση των φθορών του ήπατος ...
0,002g, ΛευκίνηΛευκίνηΟρισμός: Βασικό αμινοξύ (περιέχεται στην Αλόη σε άλλα φυτά και στα AFA). Μειώνει τα συμπτώματα της υπογλυκαιμίας. ...
0,002g, ΛυσίνηΛυσίνηΟρισμός: Αμινοξύ (περιέχεται στην Αλόη, σε άλλα φυτά και στα AFA). Βοηθάει στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, εμποδίζει την, μετάδοση του απλού έρπητα, βελτιώνει την δυνατότητα της αυτοσυγκέντρωσης, αυξάνει την γονιμότητα. ...
0,002g, ΚυστίνηΚυστίνηΟρισμός: Βασικό αμινοξύ (περιέχεται στην Αλόη και σε άλλα φυτά). ...
0,001g, ΦαινυλαλανίνηΦαινυλαλανίνηΟρισμός: Η φαινυλαλανίνη (διεθνείς συντομογραφίες: Phe και F) είναι ένα από τα α-αμινοξέα. Η ανικανότητα μεταβολισμού της φαινυλαλανίνης σε τυροσίνη αποτελεί μια οργανική γενετική πάθηση που ονομάζεται φαινυλοκετονουρία. Οι πάσχοντες από αυτήν τη διαταραχή πρέπει να «αποφεύγουν» τη...
0,002g, ΤυροσίνηΤυροσίνηΟρισμός: Aμινοξύ. Αντιορεκτικό. Αντικαταθλιπτικό. Βελτιώνει την σεξουαλική λειτουργία. Ενισχύει την μνήμη. Αναβαθμίζει την διανοητική ετοιμότητα. (Περιέχεται στην Αλόη, σε άλλα φυτά και στα AFA). ...
0,002g, ΒαλίνηΒαλίνηΟρισμός: Αμινοξύ. Περιέχεται στην Αλόη και σε άλλα φυτά ...
0,002g, Αργινίνη 0,001g, ΑλανίνηΑλανίνηΟρισμός: Αμινοξύ. Η αλανίνη χρησιμοποιείται από τους μύες για τη μεταφορά του αζώτου, που προκύπτει από τον καταβολισμό των αμινοξέων ως καυσίμων, κατά τη διάρκεια παρατεταμένης άσκησης ή ασιτίας, προς το ήπαρ. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθάει στην αντιμετώπιση της υπογλ...
0,001g, Ασπαρτικό οξύ 0,006g, Γλουταμικό οξύ 0,004g, Γλυσίνη 0,001g, ΠρολίνηΠρολίνηΟρισμός: Αμινοξύ. Βοηθάει στην επούλωση των πληγών. Αυξάνει στην πρόληψη της τριχόπτωσης. (Περιέχεται στην Αλόη, σε άλλα φυτά και στα AFA). ...
0,019g, ΣερίνηΣερίνηΟρισμός: Αμινοξύ. Ανακουφίζει από τους πόνους. Βελτιώνει την όψη του δέρματος και λειτουργεί ως φυσικό αντιψυχωτικό. (Περιέχεται στην Αλόη, σε άλλα φυτά και στα AFA). ...
0,1g

4e53dfcee71ac  4e53dfcee797e  4e53dfcee814c

.