Σύνδεση

Εσπανιόλ (espagnole ή Brown sauce)

Θα χρειαστούμε:
 
1 λίτρο ζωμό κρέατος ή λαχανικών
2 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
2 κ.σ. αλεύρι
½ φλυτζάνι χυμό ντομάτας ή 1 κ.σ. πελτέ
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ψιλοκομμένο καρότο
1 ψιλοκομμένο σέλινο χωρίς τα φύλλα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
 
Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, μέχρι το μίγμα με το ψήσημο να πάρει καφετί χρώμα.
Αφήνουμε το μίγμα να γίνει χλιαρό και στη συνέχεια, προσθέτουμε τον ζωμό μέχρι να ενωθούν τα συστατικά.
Σε άλλο κεύος ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τη ντομάτα και το μίγμα με τον ζωμό μέχρι να αναμιχθούν καλά.
Σιγοβράζουμε για μισή περίπου ώρα, ανακατεύοντας καλά. Για να γίνει βελουτέ, περνάμε τη σάλτσα από κόσκινο.
 
Αυτή η σάλτσα σπάνια χρησιμοποιείται μόνη της, συνήθως είναι η βάση για άλλες σάλτσες.

.