Σύνδεση

Βελουτέ (Βελούδινη)

Η σάλτσα βελουτέ είναι ένας ελαφρύς ζωμός από κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο, που τον "δένουμε" με αλεύρι και βούτυρο.
Η λέξη Βελουτέ (βελούδινη) δείχνει την υφή της σάλτσας.
 
Χρειαζόμαστε ίσα μέρη από βούτυρο και αλεύρι, ζωμό και αλατοπίπερο. Συνήθως η σάλτσα παίρνει το όνομά της ανάλογα με τον ζωμό που χρησιμοποιήθηκε, π.χ. βελουτέ κρέατος, σπανακιού, ψαριού, ντομάτας κ.α.
 
Θα χρειαστούμε:
1.5 λίτρο ζωμό της επιλογής μας
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. λευκό αλεύρι
 
Σε ένα σκεύος βαθύ, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Σιγά σιγά προσθέτουμε
τον χλιαρό ζωμό και ανακατεύουμε συνέχεια για να μη σβολιάσει, για 30 περίπου λεπτά.
Τη σκεπάζουμε μέχρι να την καταναλώσουμε.

.