Σύνδεση

Ολλανδική (Hollandaise)

Αυτή η σάλτσα είναι ένας συνδυασμός βουτύρου, λεμονιού ή ξυδιού, μαζί με κρόκους αυγών. Συνοδεύει εξαιρετικά τα αυγά.  
Είναι ελαφρώς κιτρινωπή σε χρώμα και κρεμώδης.
Η ολλανδική είναι η βάση για να φτιάξετε σος μπεαρνέζ, αντικαθιστώντας απλά το λεμόνι με ξύδι και προσθέτοντας φρέσκο κρεμμύδι,
εστραγκόν και φρέσκο πιπέρι.
 
Θα χρειαστούμε:
2 κ.σ. ξίδι
4 κρόκους αυγών
1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
ΑλάτιΑλάτιΟρισμός: Η κοινή ονομασία του χλωριούχου νατρίου (χημικός τύπος NaCl) και είναι βασικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής. Είναι πολύ διαδεδομένο στη φύση. ...
και πιπέρι πράσινο
 
Σε ένα μεταλλικό σκεύος ανακατεύουμε τους κρόκους με το λεμόνι μέχρι να αποκτήσουν όγκο. Τοποθετούμε το σκεύος σε μπεν μαρί και
συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά προσέχοντας να μην ψηθούν τα αυγά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Τέλος βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Αν η σάλτσα μας παρασφίξει, τότε μπορούμε να προσθέσουμε μερικές κουταλιές
ζεστό νερό μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.

.