Ένζυμο που βρίσκεται στο σκόρδο. Ενώνεται με την αλιίνη όταν συνθλιβεί ο βολβός και σχηματίζουν την αλλινάση, ένζυμο που έχει την χαρακτηριστική μυρωδιά και έχει αντιθρομβωτικές, και αντιϋπερτασικές ιδιότητες